①ほやを水でよく洗う
②ほやの2つの突起を切り取り、中の水をしぼりとる
③切った穴から切り込みをいれ、中身をとりだす
④内臓など（茶色い部分）をとり、水で洗う
⑤5ミリほどの幅にきる
⑥水を沸騰させ火を止め、ほやを熱湯にさっとくぐらせる
⑦たまねぎを薄切りにし、軽く塩をもむ
⑧かいわれ菜は半分にきり、青じそは千切りにする
⑨器にかいわれ菜、たまねぎ、青じそを入れる
⑩すりおろししょうがを全体にのせ、ほやをのせる
⑪塩とオリーブオイルをかけたら完成