【ぬか床】作りやすい分量
【３リットル容器】

★材料★
ぬかー１ｋｇ
（鍋に入れて弱火でこがさないように炒る
　指を入れて熱いと感じる位まで広げて冷ます）


塩水（水1リットル、塩１３０ｇ）
昆布ー５×５ｃｍ（２枚）
赤唐辛子ー２本
酒粕ー大さじ３
捨て漬け用野菜ー１００ｇ（小松菜、葉っぱ類）
本漬け用ーぬかに埋まる位の野菜
例）ミニトマトー１個
　　アボカドー１/２個
　　セロリー１本
　　アスパラー３本
　　きゅうりー２本
　　人参ー１/２本


★作り方★
①ー塩水を作る
　　水を鍋に入れて火にかけ、煮だったら
　　塩を入れて溶かし冷ます。
　　昆布は１ｃｍ幅、赤唐辛子は小口切り
　　　　　　　　　（防腐と殺菌作用）

②ー大き目のボウルにぬかを入れ塩水を少しずつ
　　加えてみそ位のやわらかさになるまで混ぜる
　　塩水は残っても良い


③ー昆布と唐辛子を入れ混ぜる
　　ラップをふんわりかけ室温で１晩置く


④ー酒粕を加えて手で全体を混ぜる
　　全体が混ざったら保存容器に入れる


⑤ー水分の少ない野菜で捨て漬けをし、
　　ぬか床をならす
　　捨て漬け用の野菜は１~２日ごとに取り出し
　　新しい野菜を入れる　
　　これを２~３回繰り返す


【本漬け】
野菜はぬかに埋まる程度
野菜はあまり細かくしない
しっかり水気を拭く
ぬかでおおって表面を平らにして蓋をする
なるべく冷暗所で３時間～１晩漬ける
夏場は冷蔵庫に入れる

＜注意点＞
・途中で水が出た場合
ペーパータオルで吸い取る
ぬか床がゆるくなったら、いりぬかを足す
味をみて塩も少し足します

・ぬか床の手入れ
容器のまわりについたぬかは
カビの原因になるので拭き取る
漬けた野菜を取り出したら底から
すくうように空気を入れて混ぜる
冷蔵庫に入れると発酵がゆっくりに
なるので１日置きくらいで混ぜてもOKです

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