1　ミズダコは一晩冷凍庫に入れ凍らせる
2　切る30㎝から50分までに冷凍庫から取り出しシャリッとするくらいに室温に戻す
3　セリは5㎝の長さに切る
4　ゆずは皮を削る
5　出汁昆布は水に入れて1時間ほど置く
6　昆布が柔らかくもどったら中火にかける
7　ポン酢を入れゆずの皮を入れる
　　お好みで白ごまと大根おろしを加える
8　途中で味に変化をつけるために揚げ玉をつけダレに加える