1 ネギとショウガはみじん切りにしてみそとみりんと一味唐辛子を加え、ねぎみそを作る
2 コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶした鱈の両面を焼く
3 魚の表面の水気をふき取り、ねぎみそをのせて弱火で3分ほど焼く
4 ニンジンは砂糖と塩とバターとひたひたの水を加え汁気がなくなるまで煮る
5 3をお皿に盛り付け、にんじんグラッセを添える