■4人分

　高野豆腐　4枚
　生しいたけ　6枚（4枚は1枚を4つに、2枚はみじん切り）　
　えび（殻つき）　100g

　［A］
　塩　少々
　酒　大さじ1
　片栗粉　小さじ1

　［煮汁］
　だし汁　2カップ
　酒 大さじ1
　しょうゆ 大さじ1
　砂糖　大さじ1
　みりん 大さじ2
　塩　小さじ1/2　

　さやいんげん又は絹さや少々さっとゆでる　　※なくても良い
　人参型ぬきして砂糖、塩少々で煮る　　　　　※なくても良い

　
■作り方

[1]高野豆腐はぬるま湯に漬け、2-3回取りかえてしっかり戻して半分に切り、さらに真ん中に切りこみを入れる。
[2]えびは殻を取って背わたも取り、包丁で細かく切ってから包丁でたたき、しいたけのみじん切り、Aと共に混ぜ8等分する。
[3]高野豆腐の内側に片栗粉少々をまぶして［2］を詰める。
[4]鍋に煮汁を入れて熱し、高野豆腐としいたけを入れ、落とし蓋をして中火よりやや弱火で15分位煮る。絹さや、型ぬき人参を飾るとお正月料理になります。