５～６人分　時間：２５分　※ご飯を炊く時間を除く

米２合
合わせ酢・・・酢大さじ３弱　砂糖大さじ１と１／２　塩小さじ１弱
竹の子５０ｇ・・・斜め２ｃｍに切る
干ししいたけ４枚・・・水にもどして薄切り
人参４０ｇ・・・千切り
卵２個・・・砂糖小さじ２、塩少々混ぜて錦糸卵を作る
えび１０尾・・・ゆでる
紅生姜少々
煮汁・・・だし１カップ、しょうゆ大さじ１と１／２、砂糖大さじ１／２


①米は普通に炊いて合わせ酢を混ぜる。

②たけのこ、干ししいたけ、人参に煮汁を加え汁けがなくなるまで煮る。

③器に酢めしをよそってグをのせ錦糸卵をのせ、えびと紅生姜を散らす。

※煮るための具は山菜でも良い。