1　ごぼうはささがきにし水に入れアク抜くする
2　さんまは頭と内臓を取り2等分にする
3　ごぼうはひたひたの煮干し出汁をいれ煮る（アクをとりながら）
4　酒と生姜の薄切りとさんまを入れ煮る
5　調味料を入れ落とし蓋をしながら煮汁がなくなるまで煮る